Garnek zacierny 98l z kranikiem i termometrem OBS
Szybki podgląd
1,050,00 zł
Chmiel granulowany Nectaron - 50g chmiel do piwa
Szybki podgląd
16,00 zł
Chmiel granulowany Nectaron - 100g chmiel do piwa
Szybki podgląd
27,00 zł
Chmiel granulowany Vermelho - 50g
Szybki podgląd
8,39 zł
Chmiel granulowany Vermelho - 100g
Szybki podgląd
15,74 zł
Chmiel granulowany Zombie - 50g
Szybki podgląd
8,39 zł
Chmiel granulowany Zombie - 100g
Szybki podgląd
15,74 zł
Chmiel granulowany Nelson Sauvin - 100g
Szybki podgląd
28,25 zł
Chmiel granulowany Nelson Sauvin - 50g
Szybki podgląd
17,75 zł
Chmiel granulowany Motueka - 50g
Szybki podgląd
15,75 zł
Filtrator do piwa typu SPIRALA MAŁY - 100 cm
Szybki podgląd
110,00 zł

Chmiel

Chmiel (Humulus lupulus) jest kolejnym składnikiem piwa mający istotne znaczenie dla jego smaku. Dla piwowara ważne są owocostany, tak zwane szyszki chmielowe. Uprawa chmielu nie jest taka łatwa, gdyż ma duże wymagania zarówno co do gleby jak i klimatu. Poza tym nękają go liczne choroby i szkodniki. Dzięki chmielowi w piwie, otrzymujemy goryczkę, która dodaje kontrastu do słodkiego smaku słodu, a zawarte w chmielu kwasy goryczkowe i żywice przedłużają trwałość piwa. Dodatkowym działaniem chmielu jest stabilizacja piany oraz pozytywny wpływ na klarowność trunku.

Alfa-kwasy: to związki organiczne występujące w szyszkach chmielowych, mających wpływ na zawartość goryczki w piwie. Jest ona podawana w procentach wagi chmielu i wynosi od 1,5 do 15%. Alfa-kwasy mają postać nierozpuszczalną w wodzie, konieczna jest zmiana ich struktury molekularnej.

Podczas gotowania chmielu powstają z nich tak zwane Izo-alfa-kwasy, które są trwalsze od substancji wyjściowych. Alfa-kwasy są bardzo wrażliwe na działanie tlenu w temperaturze powyżej 0oC. Przy nie prawidłowym przechowywaniu większa ilość alfa-kwasów może ulec utlenieniu, a tym samym utracić goryczkę.


Chmiel goryczkowy: (ang. Bittering hops) to gatunki chmielu, dodawane zazwyczaj do brzeczki na początku jej gotowania dla uzyskania odpowiedniej goryczki piwa,

Chmiel aromatyczny: (ang. aroma hops) nadaje piwu szczególny zapach i aromatyczny smak. Aby zachować olejki lotne, należy dodać chmiel około 15 minut przed końcem gotowania brzeczki,

Chmiel uniwersalny: ( ang. dual purpose hops ) może być używany zarówno jako goryczkowy, jak i aromatyczny.


Chmielenie polega na gotowaniu brzeczki z chmielem. Nadaje to piwu charakterystyczną gorycz oraz smak i aromat chmielowy.


Długość gotowania chmielu, zależy od gatunku i od efektu jaki chcemy uzyskać:

60 min – głównie chmiel goryczkowy,

20-30 min – głównie chmiel smakowy,

0 min – głównie chmiel aromatyczny,

0 min oznacza dodanie chmielu w momencie zgaszenia ognia pod kotłem i przytrzymania go przez całe chłodzenie brzeczki.

Chmielenie na zimno ( ang. dry hopping ) – oznacza dorzucenie chmielu do fermentacji cichej. Uzyskany efekt jest inny niż przy dodaniu chmielu aromatycznego na koniec gotowania.

Goryczka różnych gatunków piwa podanych w IBU.

Obliczanie goryczki piwa wyliczamy według wzoru.

IBU - jednostka określająca goryczkę piwa na świecie

EBU – jednostka określająca goryczkę piwa w Europie.

Wzór na obliczenie ile chmielu należy użyć, aby osiągnąć określony poziom goryczki:

Wykorzystanie chmielu

Czas gotowania (min)

Wykorzystanie chmielu (%) w przypadku zawartości ekstraktu w brzeczce:

do 12,5%

15%

20%

Chmielenie na zimno

0

0

0

do 9

5,0

4,8

4,3

10 – 19

12,0

11,4

10,4

20 – 29

15,0

14,3

13,0

30 – 44

19,0

18,1

16,5

45 – 59

22,0

21,0

19,1

60 – 74

24,0

22,9

20,9

75 i dłużej

27,0

25,7

23,5


Przykład:

Piwowar ma zamiar uwarzyć piwo pszeniczne. Decyduje się na użycie 30g chmielu Spalter Select o zawartość 5,2 alfa-kwasów. Aby wyprodukować 25 l piwa, musi nastawić do gotowania 28 l brzeczki. Goryczkę oblicza się według poniższego wzoru:

Użytkownik Allegro
98.00% Pozytywnych komentarzy
Typ
Ostatnie
7 dni
Ostatnie
30 dni
Wszystkie
Polecam
14
45
461
Nie polecam
0
2
6
Zgodność z opisem
Obsługa kupującego
Koszt wysyłki
Dbamy o Twoją prywatność

Pliki cookies i pokrewne im technologie umożliwiają poprawne działanie strony i pomagają dostosować ofertę do Twoich potrzeb. Możemy wykorzystywać pliki cookies własne oraz naszych partnerów w celach analitycznych i marketingowych, również w celu dopasowania treści reklamowych do Twoich preferencji. Możesz zaakceptować wykorzystanie wszystkich tych plików lub dostosować użycie plików do swoich preferencji.

Dbamy o Twoją prywatność

Pliki cookies i pokrewne im technologie umożliwiają poprawne działanie strony i pomagają dostosować ofertę do Twoich potrzeb. Możemy wykorzystywać pliki cookies własne oraz naszych partnerów w celach analitycznych i marketingowych, również w celu dopasowania treści reklamowych do Twoich preferencji. Możesz zaakceptować wykorzystanie wszystkich tych plików lub dostosować użycie plików do swoich preferencji.

Zarządzaj cookies

Niezbędne pliki cookies
Korzystanie przez nas z niezbędnych plików cookie jest konieczne dla prawidłowego funkcjonowania strony internetowej. Pliki te są instalowane w szczególności na potrzeby zapamiętywania sesji logowania lub wypełniania formularzy, a także w celach związanych ustawieniem opcji prywatności.
Analityczne pliki cookies
Analityczne pliki cookie umożliwiają sprawdzenie liczby wizyt i źródeł ruchu w naszym serwisie. Pomagają nam ustalić, które strony są bardziej, a które mniej popularne, i zrozumieć, jak użytkownicy poruszają się po stronie. Dzięki temu możemy badać statystki i poprawiać wydajność naszej witryny. Informacje zbierane przez te pliki cookie są agregowane, nie mają więc na celu ustalenia Twojej tożsamości. Jeśli nie zezwolisz na stosowanie tych plików cookie, nie będziemy wiedzieć, kiedy odwiedziłeś naszą stronę internetową.
Funkcjonalne pliki cookies
Funkcjonalne pliki cookie zapamiętują i dostosowują stronę do Twoich wyborów, np. preferencji językowych. Możesz ustawić przeglądarkę tak, aby blokowała lub ostrzegała o niezbędnych i funkcjonalnych plikach cookie, jednak spowoduje to, że niektóre części witryny mogą nie działać prawidłowo.
Reklamowe pliki cookies
Reklamowe pliki cookie pozwalają na dopasowanie wyświetlanych treści reklamowych do Twoich zainteresowań, nie tylko na naszej witrynie, ale też poza nią. Mogą być instalowane przez partnerów reklamowych za pośrednictwem naszej strony internetowej. Na podstawie informacji z tych plików cookie i aktywności w innych serwisach jest budowany Twój profil zainteresowań. Reklamowe cookies nie przechowują bezpośrednio Twoich danych osobowych, ale identyfikują Twoją przeglądarkę internetową i sprzęt. Jeśli nie zezwolisz na stosowanie tych plików cookie, dalej będziemy mogli wyświetlać Ci reklamy, jednak nie będą one dopasowane do Twoich preferencji. Zobacz jak Google używa tych danych. Możesz zrezygnować ze wszystkich spersonalizowanych reklam w ustawieniach reklam, lub z wybranych firm na stronie www.aboutads.info.
Powered by eBiznes.pl