Warzenie piwa - Metoda zacierania

Inaczej tak zwane warzenie. Jest to proces bardzo prosty ale dość gazochłonny. Pozyskaną brzeczkę po filtracji mamy w temperaturze około 70^oC, doprowadza się do wrzenia a następne przez godzinę intensywnie gotuje. Oznacza to że brzeczka musi gwałtownie bulgotać.

Proces warzenia brzeczki przeprowadza się dla kilku ważnych powodów:

• dezaktywacja enzymów: na skutek gotowania zostają zniszczone a ich działanie definitywnie zakończone

• sterylizacja brzeczki: bakterie i grzyby obecne do tej pory w brzeczce niszczone SA teraz w wysokiej temp. gotowania. Oznacza to że od tego momentu wszystkie naczynia i narzędzia muszą być bardzo czyste. W przeciwnym razie może dojść do infekcji bakteryjnej.
• wytrącanie białek: istotnym procesem zachodzącym podczas gotowania brzeczki jest zlepianie się a następnie wytrącanie protein oraz innych białek z brzeczki. Zbyt duża ilość protein może spowodować jego zmętnienie i negatywnie wpływać na trwałość napoju.
• rozpuszczenie chmielowych substancji nadających goryczkę: dzięki warzeniu substancje nadające piwu smak nabierają formy zdolnej do rozpuszczenia się w cieczy

• parowanie brzeczki: Odparowanie ok. 15% wody powoduje, że brzeczka staję się znacznie bogatsza w cukry usuwanie substancji niepożądanych: po zakończeniu filtrowania brzeczki zawiera jeszcze substancje wpływające niekorzystnie na smak i ogólną jakość piwa. Większość tych związków to jednak substancje lotne, co oznacza, że wysokiej temperaturze wyparowują w cieczy. Podstawowym warunkiem jest więc doprowadzenie do silnego bulgotania brzeczki. Kotła nie należy całkowicie przykrywać