Jęczmień polecany do produkcji bardzo ciemnych piw typu Dark Beer, Stout, Porter.

Jęczmień palony uzyskiwany jest w procesie prażenia surowego, wyczyszczonego jęczmienia browarnego w temperaturze dochodzącej tym razem nawet do 200°C i w dość długim czasie. Spowodowane jest to znacznie wyższą wilgotnością (ok. 14%) w porównaniu do surowca dla słodów czekoladowych (słód pilzneński ok. 5%). Tak jak słody czekoladowe wykazuje mączny charakter przełomu ziarna.

Cechuje go charakterystyczna bursztynowa barwa i herbatnikowy aromat.