Drożdże piwowarskie suche Pinnacle Heritage Pilsner - dolna fermentacja

Pinnacle Crisp Sour to unikalny szczep Lachancea thermotolerans, wyizolowany z natury i wybrany ze względu na zdolność do produkcji kwasu mlekowego. Efektem jest gładka i orzeźwiająca kwaskowość o subtelnym do umiarkowanego natężeniu, zależnym od warunków warzenia.

Szczep ten wprowadza przyjemny aromat tropikalnych owoców i cytrusów. W przepisach o niskiej złożoności smakowej może pojawić się subtelna nutka tradycyjnych belgijskich aromatów piw kwaśnych.

Pinnacle Crisp Sour to doskonały wybór do produkcji tradycyjnych i nowoczesnych stylów piw kwaśnych, takich jak Sour IPA, Berliner Weisse, Gose, piwa w stylu Lambic/Geuze oraz Fruit Sour.

Parametry:

• Odfermentowanie: 74 - 81%
• Dawka zadania drożdży: 100 - 200 g/hl
• Temperatura fermentacji: 12 - 15°C
• Tempo fermentacji: bardzo szybkie
• Flokulacja: wysoka (szczep jest silnie flokulujący, co zapewnia klarowne piwa)
• Stabilność piany: bardzo dobra
• Tolerancja alkoholu: 9 -11%
• POF: negatywna
• Redukcja diacetylu: szybka
• Składniki: drożdże, emulgator (E491)

Sposób użycia: Drożdże na 30 min. przed zadaniem należy uwodnić w temp. 26°C (+/- 3°C).