Drożdże piwowarskie suche Pinnacle Crisp Sour - górna fermentacja

Drożdże piwowarskie suche Pinnacle Crisp Sour - górna fermentacja

Pinnacle Crisp Sour to unikalny szczep Lachancea thermotolerans, wyizolowany z natury i wybrany ze względu na zdolność do produkcji kwasu mlekowego. Efektem jest gładka i orzeźwiająca kwaskowość o subtelnym do umiarkowanego natężeniu, zależnym od warunków warzenia.

Szczep ten wprowadza przyjemny aromat tropikalnych owoców i cytrusów. W przepisach o niskiej złożoności smakowej może pojawić się subtelna nutka tradycyjnych belgijskich aromatów piw kwaśnych.

Pinnacle Crisp Sour to doskonały wybór do produkcji tradycyjnych i nowoczesnych stylów piw kwaśnych, takich jak Sour IPA, Berliner Weisse, Gose, piwa w stylu Lambic/Geuze oraz Fruit Sour.

Parametry:

• Odfermentowanie: 70 - 82%
• Dawka zadania drożdży: 50 - 100 g/hl, zwiększyć do 100 - 200 g/hl przy wysokiej gęstości brzeczki powyżej 14°P
• Temperatura fermentacji: 18 - 30°C
• Tempo fermentacji: średnie
• Flokulacja: średnia
• Stabilność piany: średnia
• Tolerancja alkoholu: do 6 - 8% ABV (zwiększyć dawkę drożdży przy wyższym ekstrakcie)
• POF: negatywna
• Redukcja diacetylu: bardzo dobra
• Składniki: drożdże (Lachancea thermotolerans), emulgator (E491)

Sposób użycia: Drożdże na 30 min. przed zadaniem należy uwodnić w temp. 26°C (+/- 3°C).